1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮

2026年中餐烹饪人员专项题库答案与解释.docx

2026年中餐烹饪人员专项题库答案与解释.docx

    第PAGE94/NUMPAGES94页

    中餐烹饪人员专项题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.中餐烹饪中常用的芡汁技法主要是（）。

    A.煎

    B.汆

    C.软炒

    D.烹汁

    答案：D

    解析：烹汁是将调味液预先调好，在菜肴即将出锅时淋入锅中并快速翻炒，使芡汁均匀包裹原料的技法，常用于爆、炒类菜肴。

    2.粤菜“煲仔饭”的灵魂在于（）。

    A.精致的摆盘

    B.特制的腊味

    C.沙煲独特的香气

    D.精确的水量控制

    答案：C

    解析：煲仔饭是将米饭放入瓦煲中煮至熟透，瓦煲在高温下煮制时产生的独特“砂锅气”和焦脆锅巴是煲仔饭最核心的风味特征。

    3.刀工是中餐烹饪的基础，下列

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >