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校园供餐食品服务流程规定

一、总则

校园供餐食品服务流程规定旨在规范学校食堂及第三方供餐单位的食品操作行为，确保食品安全、卫生与服务质量，保障师生健康。本规定适用于学校食堂内部管理及外部供餐单位的所有食品服务环节。

二、食品采购与储存管理

（一）食品采购要求

1.严格选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。

2.采购食品时，需核对产品合格证明、生产日期、保质期等信息，确保符合国家标准。

3.建立食品采购台账，记录采购时间、批次、数量、供应商等关键信息，便于追溯管理。

（二）食品储存管理

1.食品分类存放：生熟分开、冷藏与冷冻分开，避免交叉污染。

2.设置专用标识：储存容器需标注食品名称、入库时间、保质期等信息。

3.定期检查库存，遵循“先进先出”原则，及时清理过期或变质食品。

三、食品加工与制作流程

（一）加工前准备

1.操作人员需穿戴清洁的工作服、发网、手套，并保持手部卫生。

2.使用前对加工设备（如刀具、砧板、搅拌机等）进行清洗消毒。

（二）加工过程规范

1.生食与熟食处理：生食加工区需与熟食区物理隔离，避免直接接触。

2.烹饪环节控制：确保食品彻底加热至中心温度≥70℃，避免生食残留。

3.备餐操作：使用清洁工具取用食品，减少二次污染风险。

（三）添加剂使用管理

1.严格限制食品添加剂种类与用量，使用前需核对批准文号。