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中式面点初级题库及答案

一、选择题（每题2分，共20题，40分）

1.中式面点的主要原料不包括以下哪一项？

A.面粉

B.糖

C.油

D.肉类

2.制作馒头时，酵母的添加比例通常是面粉重量的？

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-5%

3.下列哪种面点属于发酵面点？

A.饺子

B.包子

C.烧饼

D.麻花

4.制作酥皮面点时，常用的油脂是？

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.以上都可以

5.中式面点中，醒面的主要目的是什么？

A.增加面团的筋性

B.使面团更加柔软

C.让酵母充分发酵

D.去除面团中的空气

6.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.制作汤圆时，糯米粉与温水的比例通常是？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

8.中式面点中，上浆是指什么工艺？

A.将面粉与水混合

B.将面团揉搓至光滑

C.将面团分割成小块

D.将面团放入冰箱冷藏

9.下列哪种面点属于水调面点？

A.包子

B.饺子

C.