原创力文档中餐烹饪基本功试题大全及详细答案
适用范围：中餐厨师入门、学徒考核、基本功定级考试，内容贴合后厨实操、行业通用标准，无理论空话、贴合实际工作。
第一部分单项选择题（共30题）
答题说明：每题只有一个正确答案，选出最贴合中餐实操标准的选项。
1、中餐烹饪最基础的三大基本功是（）
A、刀工、火候、调味B、洗菜、切菜、炒菜C、焯水、过油、勾芡D、装盘、摆台、配色
2、标准直刀切的核心发力方式是（）
A、前后推拉发力B、垂直向下发力C、斜向压切发力D、上下颠切发力
3、食材焯水的主要目的不包括（）
A、去除血沫、杂质B、缩短成熟时间C、改变食材原色D
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