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西式烹饪考试题及答案.docx

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    西式烹饪考试题及答案

    一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.在西式厨房中，为了保证食品安全，厨师在处理生肉后处理熟食之前，必须进行的步骤是（）。

    A.只需要冲洗双手

    B.使用消毒液浸泡双手

    C.用肥皂和流动水彻底洗手

    D.使用酒精喷雾消毒

    答案：C

    2.制作西式白酱（贝夏梅尔酱）时，基础原料不包括以下哪项？（）

    A.黄油

    B.面粉

    C.牛奶

    D.淡奶油

    答案：D

    3.以下关于牛排烹饪的描述中，正确的是（）。

    A.牛排煎好后应立即切开食用，以锁住肉汁

    B.牛排切法应顺着肌肉纤维纹理切，口感更嫩

    C.煎牛排时，高温能产生美拉德反应，形成诱人的色泽和风

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