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冷冻食品题库答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.冷冻食品保存的主要原理是：

A.降低水分活度

B.抑制微生物生长

C.降低酶活性

D.所有以上都是

2.冷冻食品中冰晶形成的最佳温度范围是：

A.-1℃至-5℃

B.-5℃至-10℃

C.-18℃以下

D.0℃至-1℃

3.下列哪种冷冻技术会导致食品中冰晶较大：

A.快速冷冻

B.慢速冷冻

C.真空冷冻

D.液氮冷冻

4.冷冻食品解冻过程中最容易出现的问题是：

A.营养成分流失

B.水分流失

C.质地变差

D.所有以上都是

5.冷冻食品的T.T.T.理论指的是：

A.时间-温度-耐受性

B.温度-时间-品质

C.时间-温度-品质

D.温度-时间-耐受性

6.冷冻食品包装的主要作用不包括：

A.防止水分损失

B.防止氧化

C.提供营养

D.防止交叉污染

7.下列哪种食品不适合冷冻保存：

A.肉类

B.水产品

C.生菜

D.面包

8.冷冻食品中常用的冷冻保护剂不包括：

A.糖类

B.盐类

C.抗坏血酸

D.蛋白质

9.冷冻食品解冻的最佳方法是：

A.室