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食品行业生产部车间主任食品生产操作手册

第1章食品安全与卫生管理

1.1食品安全法规与标准

食品安全是食品行业的生命线，任何疏忽都可能引发不可逆的后果。中国的《食品安全法》明确规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，落实场所环境卫生要求，确保产品符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等强制性规范。车间主任作为生产管理的核心，必须深刻理解法规要求，并将其转化为可执行的日常操作。

例如，生熟分开是预防交叉污染的关键措施。根据HACCP（危害分析与关键控制点）体系，车间必须划分明确的生料区、半成品区和成品区，并通过物理隔离或颜色标识区分。国际食