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咖啡考核试题及答案

一、单选题

1.咖啡豆的哪种处理法会去除果肉和果皮，保留果胶？（1分）

A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.湿刨法

【答案】A

【解析】水洗法通过水流去除果肉和果皮，保留果胶。

2.以下哪种咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？（1分）

A.阿拉伯icaB.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞俄比亚

【答案】B

【解析】罗布斯塔咖啡豆因含咖啡因量高，适合制作浓缩咖啡。

3.咖啡的冲煮过程中，水温通常控制在多少度左右？（1分）

A.60℃B.80℃C.95℃D.100℃

【答案】C

【解析】冲煮咖啡的水温通常控制在95℃左右，以充分提取咖啡香气。

4.以下哪种咖啡器具不适合用于制作法式按压壶咖啡？（1分）

A.法式按压壶B.爱乐压C.手冲壶D.摩卡壶

【答案】D

【解析】摩卡壶不适合制作法式按压壶咖啡。

5.咖啡师在制作拿铁时，通常使用哪种牛奶打发至绵密泡沫？（1分）

A.脱脂牛奶B.全脂牛奶C.低脂牛奶D.杏仁奶

【答案】B

【解析】全脂牛奶打发后能形成绵密泡沫，适合制作拿铁。

6.以下哪种咖啡风味描述不符合单一产地咖啡？（1分）

A.果香浓郁B.花香明显C.巧克力味D.烟熏味

【答案】D

【解析】烟熏味通常出现在处理不当或烘焙过深的咖啡豆中，单一产地咖啡较少出现。

7.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？（1分）

A.浅度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙B.中深度烘焙、浅度烘焙、深