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2026年咖啡师实操考核试题及答案

1.操作给定的中度烘焙埃塞俄比亚耶加雪菲日晒豆（烘焙度Agtron值60），制作一杯300ml的手冲咖啡，使用锥形滤杯，要求在6分钟内完成操作，出品后描述这款咖啡的主体风味，操作过程需符合食品卫生要求。

参考答案及评分标准：①前期准备：先将滤杯放置在分享壶上，折叠锥形滤纸使接缝贴合滤杯内壁，用90℃-92℃热水润湿滤纸，同时预热分享壶和咖啡杯，倒掉润湿后的热水，此环节占20分，不合格点包括滤纸未对齐导致漏液、未预热器具，每项扣5-10分；②称豆研磨：称取18-20g咖啡豆，根据烘焙度调整研磨度，中度烘焙耶加雪菲日晒对应中细研磨，颗粒度类似细砂糖，研磨后将咖啡粉均匀布入滤杯，轻磕滤杯使粉层平整，此环节占15分，研磨度过粗或过细各扣8分，称取重量误差超过2g扣5分；③萃取操作：第一段闷蒸，注入30-40g91℃左右热水，完全没过咖啡粉，静置30-45秒，待粉层均匀鼓出气泡即完成闷蒸，闷蒸未没过咖啡粉、时间偏差超过15秒扣10分；第二段分段萃取，绕圈注水至180g，待水位下降至滤杯1/2处，第三段注水至总水量300-320g，总萃取时间控制在1分50秒-2分30秒之间，萃取完成移走滤杯，此环节占30分，注水冲散粉层扣8分，总时间偏差超过40秒扣10分，总水量偏差超过30g扣5分；④出品与风味描述：将冲好的咖啡倒入预热后的300ml咖啡杯，标准主体风味描