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2026年老年营养配餐实操试题及答案

某社区老年男性，72岁，身高172cm，体重78kg，患2型糖尿病8年，平时空腹血糖7.2mmol/L，餐后2小时血糖11.8mmol/L，血压135/85mmHg，平时轻体力活动，每日户外散步约1小时，无其他并发症，饮食习惯：喜吃甜食、稀饭，主食每日约300g，肉类每天约150g，基本不吃杂粮，蔬菜水果每日约200g，油脂每天约30g，吸烟30年，每日10支，不饮酒。实操任务：1.计算该老年人每日所需总能量及宏量营养素供给量；2.评价该老年人目前的饮食结构存在的问题；3.为该老年人编制一日带量营养食谱，说明核心配餐原则。

参考答案：

1.总能量及宏量营养素计算：首先计算体重指数BMI=体重(kg)/身高的平方(m2)=78÷(1.72×1.72)≈26.4，属于超重范畴；计算标准体重：标准体重=身高cm-105=172-105=67kg。该老人为轻体力活动的糖尿病老年患者，超重状态下能量按25kcal/kg标准体重计算，每日总能量=67kg×25kcal/kg=1675kcal，结合老年生理消耗降低的特点，取整为1650kcal。宏量营养素分配按照糖尿病老年患者的要求，碳水化合物占总能量50%，蛋白质占18%，脂肪占32%，计算得：每日碳水化合物需要量=(1650kcal×50%)÷4kcal/g≈206g；每日蛋白质需要量=(1650kca