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4月食品理化检验技术习题+参考答案解析

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、任意溶液

D、碱性溶液

正确答案：A

答案解析：硫氰酸盐光度法测定铁通常在酸性溶液中进行，以防止铁离子水解，保证测定的准确性。

2.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。

A、铂电极

B、Ag-AgCl电极

C、玻璃电极

D、甘汞电极

正确答案：C

答案解析：酸度计测定溶液pH值时，玻璃电极作为指示电极，其电位随溶液中氢离子活度的变化而变化，从而指示溶液的pH值。铂电极一般用于氧化还原电位的测定等；Ag-AgCl电极常作为参比电极的一种；甘汞电极是常用的参比电极，而不是指示电极。

3.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、淀粉

B、孔雀石绿

C、酚酞

D、甲基红

正确答案：A

答案解析：二氧化硫能使碘单质与淀粉的蓝色溶液褪色，利用这一原理可通过淀粉指示液来测定果酒中二氧化硫的含量。孔雀石绿主要用于染色等；酚酞常用于酸碱中和滴定等，指示碱性环境；甲基红用于酸碱滴定等指示特定pH范围，均不用于测定果酒中二氧化硫含量。

4.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。

A、120min

B、30min

C、5min

D、60min

正确答案：B

5.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品