职业院校烹饪专业教师考试试卷及答案.docVIP

职业院校烹饪专业教师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中国四大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜和______。

2.蛋白质含量最高的常见肉类是______。

3.烹饪专业实践教学常用的核心方法是______。

4.刀工中切薄片状原料的刀法叫______。

5.“咸鲜”属于烹饪的______味型。

6.低温储存原料的温度一般低于______℃。

7.烹饪教师需具备的两大核心能力是实操能力和______。

8.炒锅中主要的传热介质是______。

9.“蒸”属于______传热方式。

10.学生实操评价的核心维度是质量、速度和______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于鲁菜代表菜的是（）

A.糖醋鲤鱼B.麻婆豆腐C.九转大肠D.葱烧海参

2.维生素C含量最丰富的原料是（）

A.苹果B.番茄C.菠菜D.橙子

3.烹饪专业实践课时占比一般不低于（）

A.50%B.60%C.70%D.80%

4.原料切丁的边长通常不超过（）

A.1cmB.1.5cmC.2cmD.2.5cm

5.属于辅助味的是（）

A.咸B.甜C.麻D.酸

6.冷藏的温度范围是（）

A.0-4℃B.4-10℃C.-18℃以下D.10-15℃

7.实操教案需明确的重点是（）

A.理论知识点B.实操步骤C.考试范围D.参考书目

8.属于干热烹饪法的是（）

A.煮B.炖C.烤D.蒸

9.“甘”对应的