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高级咖啡师题库答案

一、选择题（总分：30分）

1.咖啡豆基础知识

1.以下哪种咖啡豆品种是全球商业种植中最主要的品种？

A.阿拉比卡(Arabica)

B.罗布斯塔(Robusta)

C.利比里卡(Liberica)

D.埃塞尔萨(Ethiopian)

答案：A。阿拉比卡(Arabica)是全球商业种植中最主要的咖啡豆品种，占全球咖啡产量的60-70%。罗布斯塔(Robusta)约占30%，而利比里卡(Liberica)和埃塞尔萨(Ethiopian)等品种占比很小。阿拉比豆因风味复杂、香气丰富而备受青睐，但罗布斯塔因咖啡因含量高、抗病性强而也被广泛种植。

2.咖啡豆的烘焙程度对风味的影响，以下说法正确的是：

A.浅烘焙咖啡豆酸度低，口感醇厚

B.中烘焙咖啡豆保留了更多原产地的特色风味

C.深烘焙咖啡豆酸度低，苦味明显

D.所有烘焙程度的咖啡豆咖啡因含量相同

答案：C。深烘焙咖啡豆酸度低，苦味明显。浅烘焙咖啡豆酸度高，风味清新，保留了更多原产地的特色风味。中烘焙则是两者的平衡。咖啡因含量会随着烘焙程度的增加而略微降低，因为烘焙过程中咖啡豆会失去水分，咖啡因相对浓度会降低，但绝对含量变化不大。

3.咖啡豆的产地风味通常与以下哪个因素无关？

A.海拔高度

B.处理方法

C.