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2025年中职（烹饪原料知识）单元测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种原料不属于植物性原料？（）

A.小麦B.猪肉C.白菜D.香菇

2.能为人体提供丰富维生素C的原料是（）

A.苹果B.鸡蛋C.大米D.大豆

3.以下哪种原料的含水量相对较低？（）

A.黄瓜B.西瓜C.干香菇D.菠菜

4.鉴别新鲜鸡蛋的方法不包括（）

A.用光照B.摇晃听声音C.看外观D.闻气味

5.属于粮谷类原料的是（）

A.高粱B.绿豆C.莲子D.花生

6.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素？（）

A.胡萝卜B.土豆C.西兰花D.芹菜

7.优质食用油的特点不包括（）

A.无异味B.澄清透明C.颜色深D.无杂质

8.以下哪种肉类原料的蛋白质含量较高？（）

A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉

9.鉴别新鲜鱼类的重要依据是（）

A.鱼眼的清晰度B.鱼身的颜色C.鱼鳍的大小D.鱼尾的形状

10.属于