冷却牛肉中假单胞菌生长动力学及货架期精准预测模型研究.docx

冷却牛肉中假单胞菌生长动力学及货架期精准预测模型研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对高品质肉类产品的需求日益增长。冷却牛肉因其口感细腻、滋味鲜美、营养价值高，逐渐成为牛肉消费的主流。据相关数据显示，我国冷却牛肉的市场份额近年来呈现稳步上升的趋势，其在牛肉消费中的占比不断提高。然而，冷却牛肉水分活度高、营养丰富，在加工、贮藏、运输和销售等环节中，极易受到微生物的污染，其中假单胞菌（Pseudomonasspp.）是低温贮藏条件下导致冷却牛肉腐败变质的主要腐败菌。假单胞菌在冷却牛肉上大量生长繁殖，会分解肉中的蛋白质、脂肪等营养物质，产生挥发性氨基氮