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食品安全题库解析答案

一、选择题（40分）

1.下列哪项不属于食品安全的三大支柱？

A.食品安全

B.食品质量

C.食品营养

D.食品供应

2.食品安全风险的三要素是：

A.危害、暴露、风险特征

B.风险评估、风险管理、风险交流

C.污染、检测、控制

D.预防、监测、应对

3.下列哪种微生物不是食源性致病菌？

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

4.HACCP体系中的关键控制点(CCP)是指：

A.生产过程中的所有控制点

B.能够控制食品安全危害的环节

C.产品检验的关键点

D.设备维护的关键点

5.食品中常见的化学性污染物不包括：

A.农药残留

B.重金属

C.兽药残留

D.食品添加剂

6.食品添加剂的使用原则不包括：

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全

C.不掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.可以超范围、超限量使用

7.下列哪种食源性疾病是由细菌引起的？

A.疯牛病

B.诺如病毒感染

C.肉毒中毒

D.甲型肝炎

8.食品安全国家标准代号是：

A.GB

B.HB

C