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西式烹调师考试题及答案.docx

西式烹调师考试题及答案.docx

    西式烹调师考试题及答案

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.在西式烹调中，制作“白汁”酱汁的基础原料不包括以下哪一项？

    A.黄油

    B.面粉

    C.牛奶

    D.淡奶油

    答案：D

    2.下列哪种肉类部位通常被认为是西餐牛排中最具代表性的部位，肉质介于菲力、西冷和眼肉之间？

    A.后臀腰肉

    B.T骨

    C.上脑

    D.肋排

    答案：B

    3.根据食品安全标准，熟食在室温下存放的时间不应超过：

    A.1小时

    B.2小时

    C.3小时

    D.4小时

    答案：B

    4.制作法式焗蜗牛时，通常使用的调味酱汁是：

    A.白汁

    B.红酒汁

    C.黑胡椒汁

    D.芥末酱

    答案：D

    5.下

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