酿酒厂发酵过程控制.docx

酿酒厂发酵过程控制

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》及相关行业标准，结合本厂酿酒工艺特点，针对发酵过程易受温度、湿度、菌种活力、原料配比等因素影响导致质量波动、出品率不稳、杂菌污染等问题，旨在规范发酵过程操作，强化过程监控，确保产品质量稳定，降低生产风险，提升生产效率，降低能耗物耗。

1、稳定发酵过程参数，保障产品风味一致性；

2、预防杂菌污染，控制食品安全风险；

3、优化资源利用，降低生产成本。

(二)适用范围：适用于生产部、质量部、设备部、仓储部等部门及发酵车间操作工、班组长、质检员、设备维修员、仓管员等岗位。正式员工、一线操作工须严格执行