金华火腿制作技艺的浙味火腿.pptxVIP

20XX/XX/XX金华火腿制作技艺的浙味火腿汇报人:XXX

CONTENTS目录01非遗传承人开场介绍02金华火腿制作技艺的历史渊源03金华火腿传统制作工艺步骤04浙味火腿的风味特色05金华火腿技艺的传承保护现状06浙味火腿实物展示环节

非遗传承人开场介绍01

传承身份与入行经历家族技艺传承脉络作为金华火腿制作技艺第8代传人，自幼跟随祖父在浙江金华蒋堂镇的百年作坊学习选料、腌制等核心工序。非遗认证与行业贡献2019年获国家级非物质文化遗产代表性传承人称号，主导复原雪舫蒋腿传统工艺，年复原古法火腿300余条。入行契机与坚守历程16岁时因祖父作坊面临技艺断层，放弃升学选择全职学艺，寒来暑往坚持手工翻压火腿38年，手掌形成独特老茧。

本次分享内容概述金华火腿历史渊源金华火腿始于唐，兴于宋，明清时期成为贡品，如清代《随园食单》记载其“味甚香美”，传承千年技艺。传统制作工艺解析以金华两头乌猪后腿为原料，经选料、修坯、腌制、洗晒、发酵等8道核心工序，历时10个月以上。现代传承与创新非遗传承人如傅俊师傅，将传统工艺与现代标准结合，带动“金字火腿”等企业年销量超亿元。

金华火腿制作技艺的历史渊源02

起源传说与早期雏形相传起源于先秦，金华先民利用当地气候晾晒腌制猪肉，形成火腿雏形，至唐代已有熏蹄记载，为技艺源头。宋代官方推广与技艺规范南宋时期，金华火腿被列为贡品，官方制