2025年中职第二学年（中西面点）中式面点制作阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（中西面点）中式面点制作阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.中式面点制作中，常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.制作馒头时，面团发酵的适宜温度一般是（）

A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃

3.调制水油面时，油和水的比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

4.以下哪种馅料适合制作甜味面点（）

A.豆沙馅B.肉馅C.蔬菜馅D.咸菜馅

5.制作油条时，需要加入的膨松剂是（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.臭粉

6.擀制面团时，应将面团放在（）

A.案板上B.桌子上C.面板上D.随意放置

7.包制水饺时，常用的手法是（）

A.捏边法B.提褶法C.包法D.卷法

8.蒸制面点时，一般需要多长时间（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.