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校园供餐食品质量标准

一、概述

校园供餐食品质量标准是保障学生健康安全的重要基础，涉及食材采购、加工制作、储存运输、卫生管理等多个环节。本标准旨在明确食品质量要求，规范供餐行为，确保学生获得安全、营养、卫生的膳食。

二、基本要求

（一）食材采购

1.选择正规渠道供应商，确保食材来源可靠。

2.优先采购新鲜、无变质、无污染的食材。

3.禁止采购过期、不合格或来源不明的食品。

4.建立食材溯源机制，记录采购信息。

（二）加工制作

1.严格遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。

2.加工场所应保持清洁，设备定期消毒。

3.食品加工人员需持健康证上岗，并遵守卫生要求。

4.加工过程中控制温度和时间，确保食品安全。

（三）储存运输

1.食品储存应分类、分架、离地存放，避免潮湿和鼠害。

2.冷藏、冷冻设备定期检测温度，确保低温保存。

3.运输工具应清洁卫生，防尘防雨。

4.优先采用封闭式车辆运输。

三、质量指标

（一）感官指标

1.食品色泽正常、形态完整、无异味。

2.无霉变、无虫蛀、无异物。

3.口感符合常规标准，无酸败、苦涩等异常。

（二）理化指标

1.微生物指标：致病菌不得检出（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。

2.农药残留、兽药残留应符合国家食品安全标准限值。

3.重金属含量（如铅、镉、砷等）需低于国家标准。

（三）