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校园食品供应质量评估模板

一、概述

校园食品供应质量评估旨在通过系统化、标准化的方法，对学校食堂或配餐企业的食品质量、安全、服务等方面进行全面检查与评价。本模板适用于学校管理者、后勤部门、第三方评估机构等使用，以确保校园食品供应符合健康、安全、营养的基本要求。评估结果可作为改进服务、提升管理水平的依据。

二、评估内容与方法

（一）评估内容

1.食品质量与安全

(1)食材采购与储存

-供应商资质审查（如营业执照、食品经营许可证）

-食材索证索票记录（生产日期、批号、检验报告）

-储存条件检查（温度、湿度、分类存放情况）

-过期或变质食材处理流程

(2)食品加工与制作

-操作间卫生（清洁度、消毒措施）

-从业人员健康管理（健康证、操作规范）

-加工流程合规性（清洗、切配、烹饪等环节）

-食品添加剂使用记录

(3)成品检验

-色香味感官评价（由专业或学生代表抽样评估）

-微生物检测（如菌落总数、大肠菌群抽样检测）

-理化指标检测（如盐分、油脂含量抽样检测）

2.服务与管理

(1)餐厅环境与设施

-餐桌、餐具清洁消毒情况

-通风、采光、照明等设施完好性

-更衣室、卫生间卫生状况

(2)服务流程与效率

-点餐、取餐流程合理性

-员工服务态度（主动性、规范性）

-餐后清洁与废弃物处理

(3)管理制度与记录

-食品安全管理制度（可追溯、应急预案