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营养素考试题库及答案

一、单选题（共20题，每题2分，总分40分）

1.人体必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。成人必需氨基酸共有（）种。

A.6

B.8

C.9

D.10

答案：B

2.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.亚油酸

D.花生四烯酸

答案：C

3.膳食纤维主要存在于植物性食物中，根据溶解性可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。下列食物中，不可溶性膳食纤维含量最高的是（）。

A.大麦

B.燕麦

C.苹果

D.魔芋

答案：A

4.维生素A缺乏的典型症状是夜盲症，其活性形式是（）。

A.β-胡萝卜素

B.视黄醇

C.视黄醛

D.视黄酸

答案：B

5.维生素C的主要生理功能不包括（）。

A.参与胶原蛋白合成

B.促进铁的吸收

C.参与凝血因子合成

D.调节糖代谢

答案：D

6.下列关于钙的吸收，叙述错误的是（）。

A.维生素D能促进钙的吸收

B.草酸、植酸会阻碍钙的吸收

C.乳糖能促进钙的吸收

D.膳食纤维能显著提高钙的吸收率

答案：D

7.铁在体内主要以（）的形式存在，是运输氧气的核心物质。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.氧化铁

D.离子铁

答案：B

8.人体内含量最多的矿物质是（）。

A.钙

B