2026中式面点师全套考试题库（通用含初中高技师）.pdfVIP

2026中式面点师全套考试题库(通用•含初中/高/技师)

题型：单选、多选、判断、简答、案例，每题附标准答案+精简解析

覆盖：原料知识、面团工艺、馅心、成熟技法、成本核算、食品安全、职业道德、厨房管理

第一部分单项选择题(50道高频)

模块1面粉、谷物、淀粉原料

1.制作包子、馒头通用面粉是0

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.澄粉

答案:B

解析：中筋面粉面筋适中，软适中，适合发酵面食；高筋多用于面条，•低筋适合酥饼、月饼

皮。

2.广式月饼皮专用面粉()

A.高筋B.中筋C.低筋D.全麦

答案:C

解析：低筋粉筋力弱，成品柔软、易回油，不易收缩发。

3.水晶虾饺透明皮原料是()

A.玉米淀粉B.小麦澄粉C.木薯淀粉D.马铃薯淀粉

答案:B

解析：澄粉(无筋小麦淀粉)糊化后透明度最高，是水晶点心专用粉。

4.高筋面粉蛋白质含量范围()

A.7%〜9%B.9%〜11%C.12%〜15%D.16%以上

答案:C

5.袖米特征描述正确的是0

A,短圆黏性大B.细长黏性小、胀性大C.软糯适合年糕D.几乎不吸水

答案:B

6.糯米水磨后制成0

A.澄粉B.糯米粉C.糕粉D.面粉

答案:B

模块2糖、油、蛋、添加剂

7.