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校园食品供应卫生消毒操作规程

一、概述

校园食品供应卫生消毒操作规程旨在规范食品供应环节的卫生管理，确保食品在制作、储存、运输、分发等过程中的安全性，预防食源性疾病的发生。本规程适用于学校食堂、配餐中心及外卖配送等食品供应相关场所，通过标准化操作降低食品安全风险，保障师生健康。

二、操作要求

（一）食品原料采购与储存

1.采购要求：

(1)选择具备合法资质的食品供应商，优先采购有质量认证的原料。

(2)核对原料生产日期、保质期，禁止采购过期或变质产品。

(3)实行索证索票制度，留存供应商资质证明及进货记录。

2.储存管理：

(1)生熟食品分区存放，使用带盖容器避免交叉污染。

(2)冷藏温度控制在0℃～4℃，冷冻温度≤-18℃。

(3)定期检查库存，先进先出，每日清理过期原料。

（二）食品加工操作

1.加工前准备：

(1)操作人员需穿戴清洁的工作服、发帽、口罩，洗手消毒。

(2)清洁加工工具，使用后及时清洗并消毒（如使用75%酒精或消毒液浸泡）。

2.加工过程规范：

(1)生熟分开处理，使用不同刀具、砧板。

(2)食品烧熟煮透，肉类中心温度达到70℃以上。

(3)即食食品加工后2小时内食用，超过时间需重新加热（温度达到75℃以上）。

（三）餐具与设备消毒

1.餐具消毒流程：

(1)先清洗去除油污，再用热力消毒（如煮沸15分钟或蒸汽消毒120℃）。

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