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米面主食制作工专项知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-07-06 发布于四川
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米面主食制作工专项知识考试复习题库（附答案）.doc

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    米面主食制作工专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.面团在发酵后，为了改善口感，常采用什么方法？

    A、二次发酵

    B、加水

    C、加盐

    D、加糖

    参考答案：A

    2.制作麻团时，糯米粉中加入什么材料可增加粘性？

    A、水

    B、油

    C、糖浆

    D、面粉

    参考答案：C

    3.制作煎饼时，面糊的浓度应如何控制？

    A、极稀

    B、适中

    C、极稠

    D、无法判断

    参考答案：B

    4.制作烙饼时，面团应如何处理？

    A、直接擀开

    B、发酵后擀开

    C、冷冻后擀开

    D、烘烤后擀开

    参考答案：B

    5.面团发酵后，若出现“塌陷”现象，可能是什么原因？

    A、酵母活性不足

    B、面团太湿

    C

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