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遂宁能源职业学院
《食品质量管理（外方）》2023-2024学年第一学期期末试卷
院(系)_______班级_______学号_______姓名_______
题号
一
二
三
四
总分
得分
批阅人
一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）
1、在食品的烘焙过程中，以下哪种因素对面包的体积和质地起着关键作用：（）
A.面粉的蛋白
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