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2026年烹饪技艺营养搭配及美食制作模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在制作川菜水煮牛肉时，为了增强麻辣鲜香的风味，通常需要使用哪种调料组合？

A.辣椒面、花椒、豆瓣酱

B.生姜、大蒜、香菜

C.花椒、五香粉、蚝油

D.鸡精、糖、醋

2.某位营养师建议患者每日摄入充足的膳食纤维，以下哪种食材是最佳选择？

A.精制白米饭

B.熟透的香蕉

C.烤红薯

D.炸鸡排

3.在制作粤式点心广式烧卖时，馅料中通常不会加入以下哪种食材？

A.猪肉末

B.虾仁

C.豆腐干

D.香菇

4.地中海饮食强调摄入橄榄油，其主要健康益处是什么？

A.提供高热量

B.富含饱和脂肪酸

C.富含单不饱和脂肪酸

D.易于储存

5.制作日式寿司时，常用的醋拌饭调味料不包括以下哪项？

A.米醋

B.糖

C.盐

D.芝麻

6.在烘焙中，使用泡打粉和酵母分别适用于哪种场景？

A.泡打粉用于快速面包，酵母用于慢发酵面包

B.泡打粉用于蛋糕，酵母用于披萨

C.泡打粉用于饼干，酵母用于馒头

D.泡打粉用于酥皮，酵母用于面团膨胀

7.法国菜中的“白汁”通常指哪种酱汁？

A.布尔格浓汤（Bouillabaisse）

B.鸡汤奶油酱（Béchamel）

C.番茄酱（TomatoSauce）

D.芥