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制茶工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中国六大茶类中，不发酵茶是____茶。

2.白茶制作的关键工艺是____和干燥。

3.茶树鲜叶的主要生化成分包括茶多酚、____、氨基酸等。

4.乌龙茶形成香气的关键工序是____。

5.红茶发酵的核心是____氧化聚合。

6.普洱茶属于____茶类（传统分类）。

7.杀青的主要目的是破坏____活性，终止鲜叶发酵。

8.绿茶基本工序是杀青、____、干燥。

9.铁观音属于____茶类。

10.茶叶储存的关键是控制____和湿度。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于全发酵茶的是？

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶

2.杀青常用方法不包括？

A.炒青B.蒸青C.晒青D.烘青

3.白毫银针的原料是？

A.一芽一叶B.一芽二叶C.单芽D.一芽三叶

4.乌龙茶“做青”的目的不包括？

A.促进酶促反应B.形成香气C.破坏叶细胞D.干燥鲜叶

5.普洱茶渥堆的主要微生物是？

A.酵母菌B.黑曲霉C.青霉D.米曲霉

6.属于后发酵茶的是？

A.龙井B.祁门红茶C.普洱熟茶D.铁观音

7.绿茶杀青温度一般在多少度以上？

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

8.红茶基本工序是萎凋、揉捻、发酵、____。

A.杀青B.干燥C.做青D.渥堆

9.黄茶“闷黄”在哪个工序后？

A.杀青后B.揉捻后C.干燥前D.发酵中