制糖工程师考试试卷及答案.docVIP

制糖工程师考试试卷及答案

制糖工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.蔗糖的分子式是______。

2.甜菜糖厂预处理第一步是______。

3.甘蔗压榨核心设备是______压榨机。

4.糖液脱色常用吸附剂是______。

5.白砂糖主要成分是______。

6.煮糖自然起晶适用于______的糖浆。

7.废蜜中含量最高的非糖物质是______。

8.甘蔗压榨汁pH值范围是______。

9.甜菜渗出汁清净用石灰乳浓度约______°Bé。

10.白砂糖色值单位是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.蔗糖属于（）

A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖

2.甘蔗压榨机典型排列是（）

A.单辊B.双辊C.三辊D.四辊

3.甜菜常用渗出器是（）

A.DDSB.螺旋C.罐式D.滚筒

4.不属于传统清净法的是（）

A.石灰法B.亚硫酸法C.碳酸法D.反渗透法

5.白砂糖干燥设备常用（）

A.真空干燥B.气流干燥C.喷雾干燥D.冷冻干燥

6.煮糖糖浆浓度控制在（）°Bx

A.50-55B.60-65C.70-75D.80-85

7.甘蔗汁加磷酸作用是（）

A.调pHB.脱色C.成沉淀D.防腐

8.甜菜渗出汁纯度通常为（）

A．70-75%B．80-85%C．85-90%D．90-95%

9.白砂糖水分国标是（）

A.≤0.05%B.≤0