正宗洛阳利民羊肉汤：洛阳老字号招牌羊肉汤复刻全指南.docxVIP

正宗洛阳利民羊肉汤：汤色奶白、鲜而无膻、原汁原味、一清二白三醇厚、洛阳老字号招牌羊肉汤复刻全指南

正宗洛阳利民羊肉汤区别于河南其他各地羊肉汤、羊杂汤，主打纯羊肉+羊骨熬制、全程无羊杂、无粉丝无豆皮配菜、零胡椒零重辣、只食盐单一调味、纯大火物理熬白、拒绝任何勾兑勾芡，整体外观汤色如同纯牛乳、浓白通透无分层、汤面浮一层薄羊油香气浓郁、羊肉切片紧实软烂、汤头醇厚挂勺，入口第一口是纯粹醇厚的骨肉鲜香，温润暖胃、温补不上火，无任何香料药味、无刺鼻膻味，喝汤吃肉干净纯粹，适配早餐暖胃、秋冬驱寒温补、体虚食补、中原特色家宴汤品、本地老字号口味复刻，四季皆宜、秋冬寒冬食用最佳，素有「洛阳羊肉汤看利民，一碗原汤胜万千调料」的民间口碑。

一、精准食材配比（适配4人家庭足量份，双版本通用，家用精准克数）

食材分类

食材明细

精准用量

甄选与处理核心要点

核心主料（汤白+肉香双灵魂）

新鲜羊筒骨、带骨鲜羊肉（羊腿肉最佳）、清水

羊筒骨1200g、鲜羊腿肉600g、纯净水4000ml

优选当日现杀山羊筒骨+羊腿肉，山羊膻味远低于绵羊，汤香更纯净；羊骨一定要敲断露出骨髓，骨髓是汤色奶白核心来源；拒绝冷冻羊肉、冷冻羊骨，血水重、膻味重、无法熬出透亮奶白汤。

去腥极简香料（老店核心：少料不抢香）

生姜、大葱、白芷、花椒、干辣椒（极少，仅去腥）

老姜60g、大葱3段、白芷3片（关键去膻料）、花椒1小撮、干辣椒2个