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厨房打荷考试试题及答案

一、单选题

1.在厨房工作中，处理生肉后应首先进行（）（1分）

A.洗手B.更换刀具C.清洁砧板D.消毒手套

【答案】A

【解析】处理生肉后应立即洗手，防止细菌交叉污染。

2.下列哪种调料属于酸性调料？（）（1分）

A.酱油B.醋C.糖D.盐

【答案】B

【解析】醋是酸性调料，其他选项均为中性或碱性调料。

3.厨房中常用的削皮工具是（）（1分）

A.剪刀B.削皮器C.菜刀D.绞肉机

【答案】B

【解析】削皮器是专门用于削皮的工具，其他选项功能不同。

4.炒菜时火候过大，菜肴容易（）（1分）

A.焦糊B.熟透C.变软D.出水

【答案】A

【解析】火候过大容易导致菜肴焦糊，