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2026年餐饮厨师招聘菜品创新+厨艺技艺考核试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜创新中，将传统麻婆豆腐与东南亚香茅相结合，属于哪种创新方向？

A.融合创新

B.味型改良

C.材料替代

D.装盘升级

2.制作分子料理时，使用球化技术将番茄酱制成鱼子酱形态，主要利用了哪种物理原理？

A.蛋白质变性

B.水分结晶

C.低温胶化

D.油水分离

3.广式烧腊中，传统叉烧与烤鸭结合的创新菜品，最能体现哪种地域文化融合？

A.闽粤合流

B.川广碰撞

C.潮汕影响

D.东南亚元素

4.法式菜系中，将鸭胸搭配橙皮酱的创新做法，属于哪种味型平衡技巧？

A.酸甜平衡

B.鲜咸平衡

C.辛辣平衡

D.香气平衡

5.东北菜创新中，将锅包肉与日式照烧酱结合，属于哪种创新手法？

A.酱汁改良

B.蒸制创新

C.烤制融合

D.粉末增香

6.创新菜品命名时，使用“星夜海鲜煲”突出食材稀缺性，属于哪种命名策略？

A.意境命名

B.数字命名

C.材质命名

D.成本命名

7.制作低温慢煮牛肉时，使用真空袋保存食材的主要目的是？

A.去除异味

B.保持水分

C.加速成熟

D.增加香气

8.东南亚菜系中，将冬阴功汤与泰式柠檬叶结合，属于哪种创新方式？

A.荤素平衡

B.味型叠