传统发酵技术的应用高二生物下学期人教版选择性必修3.pptxVIP

1.1传统发酵技术的应用;;资料1：夏禹时期，已有了关于杜康造秫酒的传说。我国酿造白酒的工艺在世界上独树一帜，白酒一般是以谷物为原料，加酒曲发酵而成的。

资料2：1857年，法国的微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。

资料3：研究人员用显微镜观察酒曲，发现酒曲内含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等几十种微生物。;一、发酵与传统发酵技术;一、发酵与传统发酵技术;据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

又称东方乳酪。;(1)参与的微生物：

毛霉(主要)、酵母、曲霉和青霉等;一、发酵与传统发酵技术;1.使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？;二、尝试制作传统发酵食品;?菌种举例——乳酸菌;?菌种举例——酵母菌;?菌种举例——醋酸菌;二、尝试制作传统发酵食品;;1.用水密封泡菜坛的目的？说明泡菜制作需要什么条件？;;4;5;;?实战演练;一、概念检测

1.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。判断下列相关表述是否正确。;;2;1.为何要将榨汁机、发酵罐清洗干净，并加入70%酒精洗涤消毒？

;3.将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间，为什么？

;4;1.在制