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1第1节传统发酵技术的应用刷基础

1.[河南南阳十校2025高二联考]下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()BA.发酵利用的是微生物的无氧呼吸B.菌种差异、不明杂菌等往往会造成传统发酵食品的品质不一C.不同发酵产品所用原料必定不同D.传统发酵技术通常需要人为严格控制发酵条件

解析发酵是利用微生物的代获得所需产物的过程，微生物的代并不局限于无氧呼吸，有些发酵过程中微生物进行有氧呼吸，例如醋酸发酵所利用的醋酸菌是好氧菌，进行有氧呼吸，A错误；传统发酵利用的是天然菌种，菌种差异（不同的菌种发酵特性不同，产生的代种类和含量有别）、不明杂菌（杂菌会与发酵菌种竞争营养物质，还可能产生不