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(2026版)中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案.docx

(2026版)中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案.docx

    (2026版)中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案

    一、单项选择题（每题1分，共50分）

    1.下列原料中，属于药食两用且具有滋阴润燥功效的是（）

    A.花椒B.枸杞C.百合D.桂皮

    2.烹饪过程中，美拉德反应最活跃的温度区间是（）

    A.60-80℃B.110-150℃C.180-220℃D.250-300℃

    3.中式烹调中，“吊汤”工艺的核心目的是（）

    A.去除原料异味B.提取原料鲜味物质C.增加汤汁稠度D.降低汤汁嘌呤含量

    4.下列不属于厨房五常管理法内容的是（）

    A.常整理B.常清洁C.常采购

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