食品分析与检验技术模拟试卷及答案.docxVIP

食品分析与检验技术模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.测定食品中总砷含量，不宜使用的检测方法是（）。

A.氢化物原子荧光光谱法

B.银盐法

C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

D.紫外分光光度法

2.食品中水分测定的第一恒重是指（）。

A.第一次称量

B.相邻两次称量差值≤0.2mg

C.水分完全蒸发

D.温度达到105℃

3.凯氏定氮法中，消化样品常用的催化剂是（）。

A.K?SO?

B.CuSO?

C.K?SO?-CuSO?

D.HgO

4.食品中蛋白质测定的换算系数通常为（）。

A.5.0

B.6.25

C.10.0

D.14.0

5.测定食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.电位法

6.食品微生物检验中，菌落总数培养的温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.45℃±1℃，24h±2h

D.55℃±1℃，12h±2h

7.食品中脂肪测定的索氏提取法，使用的