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2025-2026学年吉祥菜教学设计

一、教学内容分析

感是爆棚的不过我也得承认这节课出了不少岔子最头疼的就是刀工练习那会儿场面一度有点失控大家都在那切鱼刀碰刀的声音还有鱼腥味混着调料味确实挺吵的我当时有点急大喊着让大家注意安全反而把那种探索的兴致给打断了这就是我在课堂管理上的疏忽我高估了他们的

本节内容聚焦于“年年有余”这道经典吉祥菜的烹制工艺，涵盖食材甄选、刀

工处理及摆盘美学。教学内容旨在将烹饪技法与民俗文化符号深度耦合，重构学生

对菜肴的认知维度。学生已具备基础刀工与火候掌控能力，本课则在此基础上，引

导其从单纯的味觉体验转向对“图必有意，意必吉祥”饮食美学的探索，实现从

“会做菜”到“懂饮食文化”的思维跃迁。

二、核心素养目标

树立饮食文化符号观，深刻理解食材与吉祥寓意的关联，传承中华饮食文化精

髓。掌握色彩搭配与造型美学思维，提升审美判断力。熟练运用刀工与火候技法，

探究吉祥菜制作工艺。增强文化自信，弘扬传统饮食文化，树立严谨的工匠精神与

食品安全责任意识。

三、教学重难点模拟单要求学生纸上画出鱼形花刀的模拟路径并标注关键操作点如入刀点转折角度采用互查卡快速统计正确率针对错误率超的区域进行微格视频回放二次讲解进阶层选做情境应用结合宴席场景设计配菜任务要求选