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肉类车间培训笔试题目测试卷附答案

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您的部门：[单选题]*

○肉类车间

一、判断题

1.单位从事食品药品违法行为的，除对单位进行处罚外，还要依法追究单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员责任。[判断题]*

对(正确答案)

错

2接触表面是指食品生产过程中的设备、工器具、人体等可能被食品接触到的表面。[判断题]*

对(正确答案)

错

3食品产品配方和工艺过程应符合相应的食品安全标准。[判断题]*

对(正确答案)

错

4食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。[判断题]*

对(正确答案)

错

5取得健康证明的食品生产人员健康证明过期的，在重新取得健康证明之前，可以继续从事食品生产活动。[判断题]*

对

错(正确答案)

6.在直接接触产品前需经过洗手消毒方可接触[判断题]*

对(正确答案)

错

7.产品不得使用热水解冻[判断题]*

对(正确答案)

错

8.解冻的产品需在拆箱间去除外包装后方可进行解冻[判断题]*

对(正确答案)

错

9.熬制料包时，有冰糖等难溶辅料时，可适当延长熬煮时间至20min。[判断题]*

对(正确答案)

错

10.每品类首件产品包装完成后，抽取3盒，使用气体分析仪检测包装产