后厨排班与食材管控技能测评 餐饮主管实操考试指南.pdfVIP

后厨排班与食材管控技能测评：餐饮主管能

力考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

合同规定和工作时长限制员工的个人申请和偏好在合规范围内人力成本控制目标特殊事件或活动如节假日大型聚会的保障需求法律法规关于工时和休息的规定等严格执行食材的先进先出原则对餐饮企业至关重要原因在于确保食品安全防止因食材存放过久而变质腐败导致食物

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在进行后厨排班时，首要考虑的原则是（）。

A.员工个人偏好

B.法律法规要求

C.管理者个人意愿

D.营业额最大化

2.根据预测，某餐厅明天下午3点至5点将迎来客流高峰，此时安排（）

领用标准临时调整或强调食材的领用标准避免因高峰期忙乱导致的过量领用和浪费加强食品安全监控增加对食材储存加工出品环节的食品安全检查频次确保所有食材在活动期间都

班次的员工进行轮休或准备下班是不合理的。

A.早班

B.中班