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校园食堂后厨油污堆积整改实施方案

首先开展拉网式全覆盖排查，由学校后勤管理处联合校食品安全管理小组、属地市场监管所工作人员组成排查组，对后厨所有区域逐一排查登记，重点排查热炒间主排烟管道内壁、集烟罩内侧、排风扇叶轮、灶台下方缝隙、蒸箱烤箱冰柜等大型设备底部与背部、排水沟内壁与盖板下方、隔油池内部、储物柜顶部与背部缝隙、凉菜间吊顶缝隙、面点间发酵箱底部等容易忽略的区域，对油污堆积厚度超过0.5cm的区域标注为重点整改点，记录具体位置、油污堆积程度、对应的责任班组，建立问题整改台账，明确整改完成时限与直接责任人。

排查完成后第一阶段开展即时深度清整，按照先重点后一般的顺序推进清整工作，针对主排烟管道内的厚层结块油污，先由人工进入大管径管道，或采用机械铲刮方式清除表层结块，再喷洒符合国家安全标准的食品级碱性除油剂浸泡溶解30分钟，之后用80℃以上高压热水反复冲洗，将残留油污冲入底部集油装置，对管径较小无法人工进入的支管，采用专用油污清理机器人进行清掏冲洗，确保管道内壁无残留油污结块；集烟罩每日由当班班组擦拭内壁，每周拆解集烟罩挡油板进行深度清洗，集油盒每日下班前清空油污，更换一次性吸油纸，要求集油盒油污存量不得超过容积的三分之一；灶台区域每日收餐后铲掉灶台上的食物残渣，用除油剂擦拭台面与炉头，掀开灶台下方的搁板抽出残渣，清理缝隙内的积油，墙面砖缝内的嵌入油污用钢丝刷配合除油剂反复刷洗，对