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烹饪营养基础习题库及参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.日本富山事件,是由于当地居民长期食用受()废水污染的稻米、蔬菜、鱼、虾所致的“骨痛病”。

A、汞

B、镉

C、铅

D、多环芳烃类

正确答案：B

2.胆汁中不含消化酶,其成分除水外,不包括

A、胆固醇

B、胆色素

C、胆盐

D、胃脂酶

正确答案：D

3.乳的贮存温度,超过()时会使乳的质量发生变化。

A、5°C

B、8°C

C、10°C

D、15°C

正确答案：D

4.食物是一种非常复杂的混合物,()是能够直接被人体吸收。

A、多糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、无机盐

正确答案：D

5.在餐厅里,()、豆浆、蛋清是很容易找到的拮抗剂,它能沉淀砷、汞等重金属,也有中和酸碱的能力,并能保护胃黏膜,阻止吸收毒物。

A、果汁

B、浓茶

C、牛乳

D、醋

正确答案：C

6.婴幼儿维生素D缺乏产生的疾病为

A、异食癖

B、克山病

C、佝偻病

D、癞皮病

正确答案：C

7.有机磷中毒后

A、症状不明显,几天后自愈

B、表现为中枢神经系统中毒症状

C、发病人会惊叫

D、口中有金属味

正确答案：B

8.谷类食物中的B族维生素主要分布于

A、谷皮

B、胚乳

C、糊粉层

D、肌层

正确答案：C

9.糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长,减轻肠道细菌的()作用,小儿腹泻给一些烤黄的干馒头片吃,就是利用这种作用。

A、消化

B、腐败