1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 高等教育
  5. 习题/试题

食品风味化学试题及答案.doc

食品风味化学试题及答案.doc

    食品风味化学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种物质不属于风味物质（）

    A.乙醇B.氯化钠C.蛋白质D.硫化氢

    2.肉香味的关键成分是（）

    A.核苷酸B.不饱和脂肪酸C.含硫化合物D.糖类

    3.赋予茶叶鲜味的主要成分是（）

    A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.儿茶素

    4.以下属于甜味剂的是（）

    A.柠檬酸B.阿斯巴甜C.谷氨酸钠D.乳酸

    5.食品中酸味主要由（）产生。

    A.有机酸B.无机酸C.盐类D.醇类

    6.大蒜的特征风味成

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >