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厨师证的理论试题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种刀法适合将食材切成薄片？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？

A.80-100℃

B.100-120℃

C.120-140℃

D.140-160℃

3.下列哪种食材富含蛋白质？

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.黄瓜

4.制作红烧肉时，上色一般会用到哪种调料？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白醋

5.以下哪种烹饪方式属于干热法？

A.煎

B.煮

C.炖

D.蒸

6.西餐中常用的香草“罗勒”，在中国也被称为？

A.九层塔

B.迷迭香

C.薄荷

D.百里香

7.炒青菜时，为保持青菜的翠绿，应该？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后焖

D.多放油

8.制作蛋糕时，打发蛋清需要使用哪种工具？

A.打蛋器

B.勺子

C.筷子

D.擀面杖

9.中国八大菜系中，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是？

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

10.下列哪种食材适合做刺身？

A.鲈鱼

B.草鱼

C.三文鱼

D.鲫鱼

11.制作糖醋排骨时，糖醋的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

12.烹饪中用来去除肉类腥味的调料是？