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植物蛋白肉：全球稳步扩容与中国市场加速崛起

植物蛋白肉是指以大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白、菌丝蛋白及其他植物或发酵来源蛋白为主要原料，通过挤压组织化、乳化凝胶、风味重构、油脂包埋、着色调味和成型加工等技术，制成在外观、质构、烹饪方式和食用体验上模拟动物肉的食品。其核心功能是提供植物来源蛋白、替代部分动物肉消费、丰富餐饮与零售食品选择，并在健康、可持续和多元饮食趋势下形成差异化产品供给。

根据QYResearch初步调研，2025年全球植物蛋白肉市场规模约为19.13亿美元，到2032年将达到约28.79亿美元，2026–2032年期间复合增长率约为5.9%。上述规模主要覆盖以植物蛋白和替代蛋白为主体、用于零售和餐饮消费的肉类模拟食品及相关商业化产品。从需求结构看，行业增长主要受到健康饮食、弹性素食、餐饮菜单多元化、食品企业新品开发、中国市场加速渗透以及年轻消费群体对替代蛋白接受度提升推动；从供给端看，头部厂商正在围绕高水分挤压、风味掩蔽、脂肪模拟、整块肉成型、冷冻与冷藏供应链、餐饮客户开发和区域化配方进行投入。整体来看，该行业正处于早期商业化后的结构调整阶段，未来市场增量将主要来自中国市场扩容、餐饮渠道恢复与升级、植物基鸡肉和块状