2025年中职烹饪（名菜制作实训）试题及答案.pdfVIP

2025年中职烹饪（名菜制作实训）试题及答

案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下各题均有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请

将正确选项的序号填在题后的括号内。（总共10题，每题3分）

1.制作宫保鸡丁时，鸡肉的腌制通常会用到下列哪种调料？（）

A.椒粉B.孜然粉C.胡椒粉D.十三香

2.鱼香肉丝中，调制鱼香汁必不可少的调料是（）

A.番茄酱B.甜面酱C.豆瓣酱D.泡辣椒

3.做糖醋排骨时，排骨焯水后需要用什么调料腌制一段时间？（）

A.盐、料酒、姜片B.盐、生抽、葱段C.盐、老抽、蒜片D.

盐、蛇油、八角

4.麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，其中

“麻〃主要来自（）

A.椒B.麻椒C.胡椒D.芝麻

5.制作东坡肉时，选用的猪肉部位最好是（）

A.五肉B.里脊肉C.臀尖肉D.前腿肉

6.西湖醋鱼在制作过程中，鱼要经过哪种烹饪方式初步处理？（）

A.煎B.炸C.蒸D.煮

7.回锅肉中，为了让肉片更具香味，通常会先将肉片（）

A.水煮B.油炸C.煽炒D.烤制

8.制作红烧茄子时，茄子容易吸油，为减少