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- 2026-07-07 发布于重庆
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云南大学《酿造调味品生产工艺学》
2023-2024学年第二学期期末试卷
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单选题(本大题共15个小题,每小题2分,共30分.在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的.)
1、食品加工工艺对食品的品质有重要影响。在制作面包时,以下哪个加工步骤对于面包的蓬松度起着决定性作用?()
A.面团发酵B.揉面C.烘烤D.整形
2、食品生物技术中的基因编辑技术为食品改良提供了新途径。以下哪种基因编辑技术在食品领域的应用前景广阔?()
A.CRISPR-Cas9B.TALENC.ZFND.以上三种技术均有前景
3、在食品的超临界流体萃取中,以下哪种超临界流体常用于提取食品中的有效成分,如香料和油脂?()
A.二氧化碳
B.氮气
C.氦气
D.氩气
4、在食品的冷冻过程中,以下哪种物质可以作为优良
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