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火锅底料配方与熬制工艺实操考核试卷.pdf

火锅底料配方与熬制工艺实操考核试卷.pdf

    火锅行业底料配方与熬制工艺技能考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    氧化酸败产生哈喇味促进微生物生长导致变质使香料中的有效挥发油散失香气减弱导致底料风味劣变口感变差因此储存时应选择阴凉干燥避光的环境最好是密封避氧的容器中保存对于含有牛油或复杂香料的底料更应严格控制储存条件以减缓油脂氧化和风味挥发保持产品的最

    一、简答题

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