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2026年食堂从业人员培训考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.依据《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》，食堂从业人员在上岗前必须取得有效健康证明，上岗期间无需随身携带健康证明原件或复印件。（）

2.进口冷链食品进入食堂前，必须查验海关进口货物报关单、入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明，四证缺一不可。（）

3.食堂接触直接入口食品的操作人员，手部有轻微破损时，佩戴防水手套即可继续操作，无需上报管理人员。（）

4.餐用具煮沸消毒应当保持水沸腾后作用10分钟以上，蒸汽消毒应当保持100℃作用10分钟以上。（）

5.食堂加工区的垃圾桶应当带盖，每日下班前清理一次即可，无需做到垃圾即满即清。（）

6.生、熟食品的加工工具、容器必须分开存放，标识清晰，防止交叉污染。（）

7.剩余食品在常温下存放时间不超过2小时的，可以直接再次供餐。（）

8.食堂从业人员上班时可以佩戴戒指、耳环等首饰，只要操作时注意不接触食品即可。（）

9.专间（如凉菜间、裱花间）内的温度应当控制在25℃以下，并且不得存放无关的个人物品和杂物。（）

10.农药残留快速检测结果为阳性的蔬菜，经过多次清洗后可以继续加工食用。（）

11.食堂采购食品原料时，应当索要并留存供应商的资质证明、每批次产