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烹饪营养基础测试题+参考答案

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.下列选项中不是锌的良好食物来源的是

A、动物内脏

B、贝壳类

C、面粉

D、红色肉

正确答案：C

2.着色剂即食用色素,()不是天然着色剂。

A、艾青

B、柠檬黄

C、红曲米、

D、姜黄

正确答案：B

3.粮食所含蛋白质的质和量虽不及动物性食物高,但仍占膳食总能量的

A、55%-60%

B、65%-70%

C、50%-60%

D、60%-70%

正确答案：C

4.鱼类蛋白质含量一般为15%-20%,蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富,()不在其中。

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、异亮氨酸

D、苏氨酸

正确答案：C

5.下列一组选项中,是人体维生素D的最好供给的食物是

A、茶叶

B、牛奶

C、西红柿

D、辣椒

正确答案：B

6.食品营养素可因烹制方法不当受到一定损失,()不属于通过破坏这一途径而损失的。

A、配菜不当

B、高温和光照

C、不恰当使用碱

D、溶解

正确答案：D

7.人的()很长,约5-6米,是消化管最长的一段。

A、大肠

B、口腔

C、胃

D、小肠

正确答案：D

8.()是类固醇衍生物,溶于脂肪或脂肪性溶剂中,化学性质较稳定。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：B

9.人体的(),既是食物通过的管道,又是食物消化、吸收的场所。

A、小肠

B、口腔

C、消化腺

D、消